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余市蒸餾所由日本威士忌之父竹鶴政孝於1934年創立。這是日本第二座威士忌蒸餾所,僅次於山崎蒸餾所。竹鶴政孝選擇北海道余市町作為蒸餾所地點,因為這裡的氣候和地理環境與蘇格蘭相似,適合製造威士忌。
余市蒸餾所位於北海道余市町,面向日本海。這裡擁有適合威士忌生產的冷涼濕潤氣候和豐富的自然資源。蒸餾所靠近海岸,使得威士忌在陳釀過程中能獲得獨特的礦物質和鹹味。
余市蒸餾所生產多款知名威士忌,包括余市單一麥芽威士忌系列和竹鶴威士忌系列。其中一些年份款已停產,成為收藏家追捧的對象。
余市蒸餾所作為Nikka威士忌公司的發源地,在日本威士忌發展史上扮演了重要角色,至今仍是威士忌愛好者心中的朝聖之地。