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拖羅：入口即化的高級魚肉

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定義和來源

拖羅（日語：トロ，發音為"toro"）源自日語，意為"融化"，形容其入口即化的口感。這個詞在粵語中被借用，專指吞拿魚的肥美腹部。

拖羅的種類

  • 大拖羅（大トロ）：
    • 來自吞拿魚頭部後方的腹部區域
    • 脂肪含量最高，口感極為豐富
    • 價格昂貴，通常在特殊場合食用
  • 中拖羅（中トロ）：
    • 來自靠近魚尾的部位
    • 脂肪含量較大拖羅少，但仍然豐富
    • 在大眼金槍魚中，脂肪含量可達25%

除了這兩種拖羅，吞拿魚的其他部位稱為赤身（赤身），脂肪含量較低，肉質較為結實。

特點和價值

  1. 口感：拖羅以其入口即化的口感而聞名，被形容為"融化"在口中。
  2. 稀有性：大拖羅在整條吞拿魚中所佔比例不到30%，這使得它特別珍貴。
  3. 季節性：野生吞拿魚的拖羅是季節性產品，冬季的品質被認為更佳。
  4. 歷史變遷：在二戰前，拖羅被認為價值低廉，甚至經常被丟棄。如今，它在日本和美國等地成為最昂貴的魚肉之一。

品嚐和選購

  • 顏色：野生吞拿魚的肉色較深，而養殖的則較淺。
  • 脂肪含量：大拖羅的脂肪含量最高，中拖羅次之，赤身最低。
  • 新鮮度：優質的拖羅應該有光澤，沒有異味。
  • 食用方式：拖羅通常以刺身或壽司的形式食用，以最大程度保留其原味。

總的來說，拖羅是一種高度珍視的魚肉，以其豐富的口感和獨特的風味在日本料理中佔有重要地位。

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