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廣式咸肉粽：風味獨特的傳統美食

廣式咸肉粽：風味獨特的傳統美食

製作與特點

廣式咸肉粽是廣州地區端午節最受歡迎的粽子品種之一。它在製作過程中注重細節，講究口感和風味的平衡，是廣東咸肉粽中的一種獨特風味。

主要特點包括：

  • 包裹緊實，口感偏硬但不太乾
  • 選用肥瘦相間的五花肉作為餡料，醃製時間適中，保證咸肉的鹹度和香味
  • 糯米要提前浸泡2-3小時，充分吸收水分
  • 在粽葉中依次添加糯米、綠豆、五花肉、咸蛋黃，再蓋一層糯米和粽葉壓緊
  • 用小火慢蒸，肥而不膩、香鹹糯口

知名老字號

  • 北園酒家：創建於1928年，至今95年歷史，被梁思成評價為「在廣州最喜愛的建築」
  • 廣州酒家：始建於1935年，素有「食在廣州第一家」的美譽，咸肉粽製作獨特，味道鮮美

咸肉粽的歷史淵源

廣東咸肉粽的製作歷史可追溯到唐朝。在廣州，不僅有多家知名食肆把咸肉粽作為招牌美食，還有許多只做咸肉粽的專門店，如粽氏清源。

咸粽與甜粽的地域偏好

根據中國天氣網的調查，咸粽與甜粽在全國範圍內的偏好比例幾乎持平，分別為36.21%和34.62%，還有23.91%的人喜歡甜鹹並吃。

不過，咸粽與甜粽在南北方的偏好還是有一定差異：

  • 北方人偏愛甜口，如山東90%、河南81%的人喜歡吃甜粽
  • 南方人青睞咸口，如湖南73%、浙江87%的人喜歡吃咸粽

這可能與粽子在南北方飲食中扮演的角色有關：北方以麵食為主，粽子作為甜點；南方以大米為主食，粽子可作正餐，故偏咸。

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