山梨酸鉀：高效安全的食品防腐劑

主要特性與用途

山梨酸鉀是一種廣泛使用的食品防腐劑，化學式為 C6H7O2K。它是山梨酸的鉀鹽，呈白色粉末或顆粒狀，易溶於水。

山梨酸鉀具有以下特點：

• 強效抑制黴菌、酵母菌和某些細菌的生長
• 無色無味，不影響食品原有風味
• 毒性低，安全性高
• 可被人體代謝分解為二氧化碳和水，無殘留

主要用於以下產品：

• 食品：奶酪、葡萄酒、優酪乳、乾果、軟飲料、烘焙食品等
• 個人護理產品：化妝品等
• 飼料：防黴

作用機制

山梨酸鉀通過以下方式發揮防腐作用：

1. 改變細胞膜形態和完整性，抑制微生物生長
2. 破壞微生物的運輸功能和代謝活動
3. 抑制微生物細胞內脫氫酶的活性，破壞酶系統

使用劑量

食品中的建議使用量因產品類型而異，一般範圍為：

• 烘焙產品：0.03% - 0.1%
• 飲料：0.03% - 0.1%
• 護膚/化妝品：0.1% - 0.3%（如僅使用山梨酸鉀作為防腐劑）

使用時應遵守相關法規限制，避免過量使用。

安全性

山梨酸鉀被認為是安全的食品添加劑，但仍需注意：

• 遵守法定使用限量，避免過量攝入
• 過量攝入可能導致腸胃不適，如腹脹、腹瀉等
• 長期大量攝入可能影響骨骼生長，危害腎、肝臟健康