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完美法式焦糖燉蛋：綿滑與香脆的極致結合

完美法式焦糖燉蛋：綿滑與香脆的極致結合

材料

  • 蛋黃 2-3個
  • 淡忌廉 200-250毫升
  • 砂糖 30-35克
  • 雲呢拿精華 1/2茶匙或雲呢拿條 1/2條
  • 黃糖 2-3茶匙 (用於焦糖表面)

製作步驟

  1. 焗爐預熱至160°C。
  2. 將蛋黃和砂糖輕輕混合，不要過度攪拌。
  3. 淡忌廉小火加熱至邊緣出現小氣泡，即可熄火。
  4. 將熱忌廉慢慢倒入蛋黃糖混合物中，同時不斷攪拌，避免蛋黃被煮熟。
  5. 加入雲呢拿精華或雲呢拿籽，攪拌均勻。
  6. 將混合液過篩，倒入耐熱容器中。
  7. 將容器放入裝有熱水的烤盤中(水浴法)，水位約為容器高度的1/3。
  8. 放入焗爐以160°C焗約25-30分鐘，直到表面凝固但中間仍微微晃動。
  9. 取出冷卻後放入雪櫃冷藏至少4小時。
  10. 食用前在表面均勻撒上一層黃糖，用火槍燒至焦糖化並變脆。

製作要點

  • 水浴法可確保燉蛋均勻加熱，避免表面過乾或爆裂。
  • 如無火槍，可用預熱至200°C的焗爐上火烤1-2分鐘製作焦糖。
  • 焦糖表面完成後應在45分鐘內食用，以保持最佳口感。
  • 可用微波爐或蒸鍋替代焗爐製作燉蛋部分。

法式焦糖燉蛋以綿滑的蛋奶醬和香脆的焦糖表面聞名，製作時需要注意火候控制和溫度管理，以達到完美的口感和質地。

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