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嫩雞煨麵：奶香濃郁的中式經典麵食

嫩雞煨麵：奶香濃郁的中式經典麵食

主要特點

嫩雞煨麵的主要特點是其奶白色的濃稠湯底和軟嫩的雞肉。湯底通常充滿奶香，而麵條則吸收了湯汁的精華，口感軟糯但不爛。

製作方法

1. 雞肉處理：

  • 使用帶骨雞槌，先浸淡鹽水去除腥味
  • 用鹽、胡椒粉和紹興酒醃製15分鐘
  • 蒸熟後切成小塊

2. 湯底製作：

  • 傳統做法使用雞骨和豬骨熬製奶白湯底
  • 家庭簡化版可用雞湯加入瑤柱和金華火腿增加鮮味
  • 最後加入鮮奶或豆漿使湯底呈奶白色

3. 麵條選擇：

  • 最佳選擇是新鮮上海幼麵
  • 直接放入高湯中煨煮，使麵條釋出澱粉增稠湯底

4. 煨煮過程：

  • 將麵條放入煮好的湯底中小火慢煮
  • 加入雞肉和蔬菜（如小棠菜）
  • 煮至麵條軟糯，湯汁濃稠即可

特色口感

  • 湯底：濃郁奶香，鮮甜可口
  • 麵條：軟而不爛，吸滿湯汁精華
  • 雞肉：嫩滑多汁
  • 整體：口感黏稠，湯麵一體

小貼士

  • 可使用瑤柱和金華火腿增加湯底鮮味
  • 煮麵時間很重要，需要讓麵條充分吸收湯汁但不過爛
  • 最後加入鮮奶可增加奶香並使湯底更加白嫩

嫩雞煨麵不僅是一道美味的家常菜，也是許多香港小店的招牌菜式，如美孚的滄浪亭就以此聞名。這道菜簡單 yet 精緻，體現了中式麵食的精髓，值得一試。

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