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威靈頓牛柳：英法烹飪傳統的完美結合

威靈頓牛柳：英法烹飪傳統的完美結合

菜品描述

威靈頓牛柳的主要做法是:

  • 將菲力牛排煎至表面變色
  • 塗抹鵝肝醬或鴨肝醬和蘑菇泥(Duxelles)
  • 包裹一層火腿(通常是帕爾瑪火腿)
  • 再用酥皮包裹整個牛肉
  • 刷上蛋黃液後放入烤箱烘烤

烤好後切片食用，外層酥脆，內層肉質鮮嫩多汁。

命名由來

雖然這道菜以威靈頓公爵命名，但其真正起源存在爭議:

  • 傳統說法認為是為慶祝威靈頓公爵在滑鐵盧戰役擊敗拿破崙而創作。
  • 另一種說法認為它可能源自法國菜"Filet de bœuf en croûte"，後來被英國人改名以彰顯愛國精神。
  • 有觀點指出，19世紀的英國文獻中並無此菜的記載，最早出現是在1903年的美國報紙上。

發展歷程

  • 威靈頓牛柳可能源自更早的歐洲"派皮包肉"烹飪傳統。
  • 20世紀中期在美國流行，成為高級餐廳的招牌菜。
  • 近代出現多種改良版本，如用可麗餅包裹以保持肉汁。
  • 名廚戈登·拉姆齊在2012年推出用帕爾瑪火腿替代可麗餅的版本，迅速風靡全球。

威靈頓牛柳融合了英法烹飪傳統，經過長期發展演變成今天這道廣受歡迎的經典菜餚。

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