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如何巧妙處理花膠：達到最佳口感與營養的方法

如何巧妙處理花膠：達到最佳口感與營養的方法

水發法

  1. 將花膠沖洗乾淨。
  2. 用冷水浸泡一晚，確保花膠完全浸入水中。
  3. 準備一鍋水加入蔥、薑煮滾，放入花膠浸泡。
  4. 蓋上鍋蓋燜至水涼，視花膠厚度可重複此步驟。
  5. 最後換清水浸泡，放入冰箱冷藏備用。

乾蒸法

  1. 將花膠直接乾蒸20分鐘。
  2. 再泡冷水2天即可。

油發法

  1. 將花膠放入低溫油鍋內，用細火浸炸。
  2. 炸好後沖洗表面油分，再泡水浸發回軟。

注意事項

  • 避免使用有異味的容器浸發花膠。
  • 不要用熱水浸發或大火煮熟，以免流失膠質。
  • 已泡發的花膠需冷凍保存，最好一週內使用完。
  • 浸發過程中的手、工具和水都要滴油不沾，否則會影響口感。

正確處理花膠可以讓它發揮最佳的口感和營養價值。選擇適合的方法，耐心處理，就能享受到美味又滋補的花膠料理。

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