奄仔蟹｜鮮甜蟹膏的極致誘惑！產地、選購、做法全攻略

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奄仔蟹｜鮮甜蟹膏的極致誘惑！產地、選購、做法全攻略

什麼是奄仔蟹？

奄仔蟹是青蟹（Scylla）生長週期中的「少女期」雌蟹，未經交配，來自鹹淡水交界處。以其鮮甜蟹膏、嫩滑肉質而成為香港及廣東地區食客的心頭好。

明哥形容奄仔蟹：「未受精的處女蟹，肉膏均勻，肉質軟嫩彈牙。」

生長階段與特徵

青蟹一生脫殼13次，經歷：青蟹 → 奄仔蟹 → 重殼蟹 → 膏蟹/肉蟹
奄仔蟹為3個月大的未交配雌蟹
蟹膏鮮黃、蟹身色澤較淺、殼薄易處理
肉質比膏蟹更嫩滑

產地與品質比較

本地奄仔蟹

主要來自流浮山、西貢等地鹹淡水交界
當造期：農曆4月至8月
重量4-6兩，蟹膏多而鮮甜

菲律賓奄仔蟹

分A、B、C級，A級膏最多
重量6-10兩，肉多膏多
泥灘成長，需徹底清洗

當造時節

最佳食用期：端午節後至中秋節前（7-9月）
珠海地區9-11月蟹黃最豐滿。

營養價值

營養素	含量（每100克）	每日建議攝取量%
蛋白質	18.1克	-
維他命B12	3.3微克	138%
鋅	3.8毫克	35%
硒	42.8微克	78%
Omega-3脂肪酸	0.4克	-
卡路里	83 kcal	-

選購貼士

蟹身厚、蟹肚飽滿、關節脹卜卜
用手機照蟹殼邊位，不透光代表膏多
蟹腳呈黃色、手感沉重為佳

人氣烹調方法

1. 清蒸奄仔蟹

原汁原味，保留鮮甜蟹膏

2. 油鹽焗奄仔蟹

粗鹽炒香，加香料焗熟，蟹膏更香濃

3. 氣炸鍋鹽焗法

奄仔蟹凍暈1小時
粗鹽+鹽焗雞粉預熱10分鐘
蟹殼向下200°C焗20分鐘，翻面180°C焗10分鐘

保存方法

活蟹：濕布覆蓋、冷藏2-3天
熟蟹肉：冷藏2天內食用
冷凍：-18°C可存1個月，風味略減

市場價格參考

大圍街市：10兩$100/2隻，12兩$68/隻
菲律賓A級$180-240/斤，B級$140-180/斤，C級$80-100/斤
網購0.5斤裝約$98

文化意義與美食評語

食家唯靈：「奄仔蟹膏淺黃香軟、甘香不膩，蟹肉細嫩鮮甜，不遜於黃油蟹。」
作家張小娴：「奄仔蟹才是最好吃的蟹。隔水蒸好就可以吃，味道鮮甜。」

奄仔蟹不只是美味，更體現粵菜對食材細緻分類與精緻烹調的傳統智慧！

奄仔蟹｜鮮甜蟹膏的極致誘惑！產地、選購、做法全攻略

什麼是奄仔蟹？

生長階段與特徵

產地與品質比較

本地奄仔蟹

菲律賓奄仔蟹

當造時節

營養價值

選購貼士

人氣烹調方法

1. 清蒸奄仔蟹

2. 油鹽焗奄仔蟹

3. 氣炸鍋鹽焗法

保存方法

市場價格參考

文化意義與美食評語

日本九谷燒傳統工藝