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太爺雞：粵菜中的香氣之王

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起源與歷史

太爺雞的創始人是周桂生，一位江蘇武進人。周桂生曾在清朝末年擔任廣東新會縣知縣。1911年辛亥革命後，他移居廣州百靈路，並開設了一家名為「周生記」的店鋪。

周桂生結合了江蘇的煙燻技術和廣東的滷水方法，創造出這道獨特的菜餚。最初，這道菜被稱為「卥燻雞」，其中「燻」的發音與「瘟」相似。

特色與製作方法

太爺雞又被稱為「茶香雞」，其特點包括：

  • 外觀：色澤呈棗紅色，表面光滑油潤。
  • 口感：皮香肉嫩，具有茶葉的芳香。
  • 味道：吃後口有餘甘，令人回味。

製作過程主要包括以下步驟：

  1. 選用童子雞作為主料。
  2. 將雞浸煮在滾水中，期間需要多次將雞提出，倒出雞腔內的滷水，確保雞肉內外溫度一致。
  3. 炒製茶葉（通常使用水仙茶葉）直到散發香氣，然後加入紅糖一起炒。
  4. 將雞放在竹篩上，用炒好的茶葉熏製約5分鐘。
  5. 最後切塊並淋上特製的料汁。

營養價值與注意事項

太爺雞使用童子雞製作，具有較高的營養價值。童子雞的肉質佔體重的60%左右，蛋白質含量高，且容易被人體消化吸收。

然而，某些人群應該謹慎食用或避免食用太爺雞，包括：

  • 感冒發熱、內火偏旺者
  • 痰濕偏重、肥胖症患者
  • 熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高者
  • 膽囊炎、膽石症患者
  • 痛風症患者

現代流行

如今，太爺雞已成為廣東菜中的一道著名菜餚，在香港和廣東地區的許多餐廳都能找到。有些餐廳還推出了創新版本，如龍井煙燻太爺雞，進一步豐富了這道傳統美食的口味。

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