啫喱糖的奇幻旅程：歷史、製作、品味與市場全解密！

啫喱糖的定義與術語

名稱與基本概念

啫喱糖是一種由啫喱粉製成的軟質糖果，質地柔軟有彈性，通常富含水分且口感香甜。「啫喱」一詞源自英文「gelatine」或「jelly」的音譯，在中國大陸常稱為果凍糖或軟糖，香港則普遍使用「啫喱」一詞。

國際術語與定義

在國際市場上，啫喱糖被稱為 gummy candy 或 jelly candy，是一種由明膠、糖以及其他成分（如果汁或調味料）製成的糖果，質地軟彈，常見於各種可愛形狀與繽紛色彩。

啫喱糖的歷史與起源

古代雛形

啫喱糖的歷史可追溯至古埃及和古羅馬時期，當時人們已開始用蜂蜜和果汁製作原始形態的軟質糖果，為現代啫喱糖的前身。

土耳其軟糖與明膠發現

18世紀，土耳其軟糖的出現標誌著啫喱糖發展史上的重大進步。19世紀，明膠技術的突破更進一步推動了啫喱糖的發展。

小熊軟糖的誕生與全球擴張

1922年，德國Haribo公司推出標誌性的小熊軟糖，成為全球經典。二戰後，啫喱糖進入美國市場，知名度大增。

啫喱糖的製作工藝與成分

基本原材料

啫喱糖主要成分包括糖、凝固劑（如明膠或瓊脂）、水、果汁或調味料、色素等。依凝固劑不同分為：

明膠類啫喱糖（動物來源）
植物膠類啫喱糖（如瓊脂、洋菜，適合素食者）
混合型啫喱糖（調整口感）

凝固劑種類比較

凝固劑類型	來源	特點	適用產品
啫喱粉(明膠)	魚膠粉或海藻類明膠	口感軟滑，需冷藏凝固	果凍、布丁
布丁粉	玉米澱粉或雞蛋	口感軟，類似蒸水蛋	布丁
魚膠粉	動物蛋白質	純蛋白質，低熱量	果凍、慕斯蛋糕
瓊脂	海藻	口感偏硬脆，低熱量	布丁、杏仁豆腐

製作流程

將啫喱粉、魚膠粉和糖拌勻
倒入熱水拌勻至完全溶解
冷卻後放入冰箱2小時以上至凝固
凝固後切成方塊或所需形狀，可撒上椰絲等裝飾

商業生產則需精確控溫、模具成型、乾燥等多道工序，確保品質與保質期。

啫喱糖的多樣性與形式

常見種類與特色產品

傳統果味啫喱糖（多種水果口味）
3D果凍花（藝術甜點）
果凍酒（加入酒精，成人市場新寵）
低卡蒟蒻啫喱（健康取向）
功能性啫喱糖（添加維生素、膳食纖維等）

地區特色與消費偏好

美國：Jell-O果凍是猶他州官方零食，綠色果凍全美人均銷量最高。
亞洲：偏好洋菜類啫喱，凝結快、溫度需求低。
香港、台灣：品牌多樣，如日本Orihiro蒟蒻啫喱等。

啫喱糖的市場與品牌

全球與中國市場規模

2023年全球啫喱糖市場規模達150.63億元人民幣，預計2029年將增至178.44億元，年複合增長率2.73%。

主要生產企業與品牌

The Hershey Company
Haribo
Perfetti Van Melle
Nestle
Jelly Belly
Meiji Holdings
Mondelez International
如勝(ROSHEN)國際糖果集團

中國市場品牌豐富，包括國際與本土品牌，香港常見有ORIHIRO、WELLINUS、金城等。

產品細分與銷售渠道

含糖口香糖(SBG)與無糖口香糖(SFG)
便利店、專業零售商、線上零售、超市大賣場
線上銷售占比持續提升

啫喱糖的應用與消費

作為零食與甜品

啫喱糖是日常零食與甜點，色彩繽紛、口味多元，深受兒童與年輕人喜愛。

在烹飪與裝飾中的應用

蛋糕裝飾：煮成啫喱水後加入果占內，可抹在蛋糕表面。
製作布丁、慕斯等西點。
茶飲品應用：製作茶香啫喱糖。

美容與護膚功能

幫助皮膚捕捉氧氣、鎖住水分
去除角質、平衡pH值
收斂毛孔、日曬修復

注意：部分護膚啫喱僅為導入、鎖水效果有限，需搭配其他產品使用。

啫喱糖的營養與安全考量

營養價值

主要提供碳水化合物和少量蛋白質
動物明膠含蛋白質，植物膠則蛋白質含量低
低卡啫喱（如蒟蒻啫喱）熱量低，適合健康飲食

安全隱患與注意事項

傳染病風險：目前尚無因啫喱糖導致瘋牛病等病例報告。
窒息風險：兒童及長者食用時需小心，勿整塊吞食。
素食考量：素食者應選用植物膠類啫喱糖。

結論

啫喱糖從古代甜品演變為現代多元化糖果，因其獨特口感與豐富品種，在全球市場大受歡迎。隨著健康意識提升，低糖、低卡及功能性啫喱糖逐漸興起，未來市場將持續穩定增長。選擇安全優質產品、注意適量食用，讓啫喱糖成為美味又安心的甜蜜享受！