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台灣牛軋餅：甜美與酥脆的完美結合

台灣牛軋餅：甜美與酥脆的完美結合

起源與特色

台灣牛軋餅源自15世紀義大利的牛軋糖 (Nougat)。台式牛軋餅的獨特之處在於將牛軋糖夾在酥脆的餅乾中，並加入了奶粉增添奶香，有時還會添加果乾來平衡甜味。最常見的是蔥香牛軋餅，將奶香濃郁的牛軋糖夾在鹹香的蔥味蘇打餅中，創造出獨特的台灣風味。

製作方法

牛軋餅的製作過程相對簡單，主要包括以下步驟：

  1. 製作牛軋糖餡料
  2. 將餡料夾入餅乾中

牛軋糖餡料製作：

  1. 融化奶油：將無鹽奶油放入鍋中小火加熱至融化。
  2. 加入甜味來源：可以使用水麥芽、白砂糖和水的組合，或者直接使用棉花糖。
  3. 加入奶粉：待糖完全融化後，加入奶粉快速攪拌均勻。
  4. 添加額外配料：可以加入堅果或果乾，如草莓乾等。

製作牛軋餅：

趁牛軋糖餡料還熱時，將其夾在兩片餅乾之間。常用的餅乾包括蔥香蘇打餅、蔬菜餅等。

材料與工具

基本材料：

  • 棉花糖或水麥芽+白砂糖
  • 無鹽奶油
  • 奶粉
  • 餅乾（如蔥香蘇打餅）

工具：

  • 鍋子
  • 攪拌工具（如耐熱橡皮刮刀）
  • 剪刀（用於剪小棉花糖）
  • 抹刀或湯匙（用於塗抹牛軋糖）

注意事項

  • 製作過程中要保持小火，避免糖焦化。
  • 加入奶粉後要快速攪拌，以免結塊。
  • 牛軋糖餡料非常燙，操作時要小心。
  • 趁熱夾入餅乾，如果餡料變硬可以稍微加熱使其變軟。

台灣牛軋餅不僅是受歡迎的伴手禮，也是許多人喜愛的自製點心。它的製作過程相對簡單，只需要幾種基本材料和簡單的工具就能在家中完成，是一種適合DIY的美味小點心。

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