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可麗露：法式甜點的完美藝術

可麗露：法式甜點的完美藝術

起源與歷史

可麗露（Canelé）是一種源自法國波爾多地區的小型法式甜點。它的歷史可以追溯到15或18世紀，據說是由波爾多的修女們利用製作葡萄酒過程中剩餘的蛋黃發明的。這種甜點的名稱來自法語單詞「Cannelé」，意指其特有的凹槽外形。

特點

可麗露的外層是一層焦糖化的硬脆外殼，內部則是濕潤且富有彈性的蛋糕糊，散發著蘭姆酒和香草的香氣。其外形為圓柱體，高約2英吋，表面有凹凸的楞狀，形似小鈴鐺。

製作方法

材料

  • 牛奶：750克
  • 奶油：70克（額外準備一些用於潤滑模具）
  • 糖：375克
  • 麵粉：225克
  • 蛋黃：100克
  • 蘭姆酒：75克
  • 鹽：4克

步驟

  1. 準備材料：精確秤量所有材料。
  2. 加熱牛奶和奶油：以中小火加熱牛奶和奶油混合液，直至奶油完全融化。
  3. 製作麵糊：
    • 將糖和麵粉過篩，然後與蛋黃、蘭姆酒和鹽混合。
    • 緩慢加入溫熱的牛奶和奶油混合液，持續攪拌約1分鐘，直到所有固體完全溶解。
  4. 潤滑模具：用加熱的奶油潤滑模具，確保均勻覆蓋。
  5. 倒入麵糊：將麵糊倒入模具，靜置至少24小時，讓麵糊充分吸收液體並穩定。
  6. 烘烤：在高溫下烘烤，初期溫度較高以確保外殼脆硬，然後降低溫度以烘烤內部。

常見問題與解決方法

頂部著色不足（白頭）：

  • 使用金屬模具（如銅模或不沾模具），避免使用矽膠模具。
  • 控制塗層厚度，模具需有適當溫度（約30~40度）以確保均勻上色。

內部孔洞過大：

  • 確保麵糊充分靜置至少24小時，讓麵粉吸收液體。
  • 避免初期烤溫過高，調整烤溫以確保均勻烘烤。

底部沈澱：

  • 同樣需要麵糊靜置，並在烘烤過程中調整溫度。

結語

可麗露是一種極具挑戰性的法式甜點，其成功的關鍵在於對細節的把握和對製作過程的耐心。掌握正確的材料比例和烘烤技巧，便能在家中製作出外脆內軟的完美可麗露，享受法式甜點的獨特風味。

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