即溶咖啡概述
即溶咖啡（Instant Soluble Coffee）是一種由咖啡豆經過烘焙、研磨、萃取後，通過乾燥法製成的咖啡粉，可以立即溶解於熱水中。它的製造過程包括選擇咖啡豆、烘焙、萃取、乾燥等步驟。
歷史
即溶咖啡最早由新西蘭人 David Strang 於1890年發明，並由日本科學家 加藤聰 在1901年改良。喬治·華盛頓在1910年推出了大規模生產技術。在1938年，巴西政府與雀巢公司合作開發了噴霧乾燥法，以提高即溶咖啡的質量和生產效率。
製造過程
- 選擇與烘焙：選擇優質的咖啡豆並進行烘焙，以提取所需的風味特徵。
- 萃取：將烘焙好的咖啡豆與熱水混合，萃取出咖啡液。
- 乾燥：
- 噴霧乾燥法：將咖啡液噴霧到高溫環境中，使水快速蒸發，留下細小的咖啡顆粒。
- 冷凍乾燥法：將咖啡液冷凍成冰，然後在真空中使冰昇華，留下乾燥的咖啡晶體。
特點與市場
- 便利性：即溶咖啡沖泡簡單，無需額外器材。
- 成本：價格較低廉，市場佔有率高。
- 品質：通常使用較低品質的羅布斯塔豆，口感較苦。
- 風味與香氣：由於乾燥過程，可能會喪失部分風味和香氣。
環境與健康影響
即溶咖啡在環境影響方面，若不考慮包裝因素，可能較為環保。在健康方面，目前沒有明確證據表明即溶咖啡對健康有不良影響，但添加糖的即溶咖啡可能會有健康問題。
