植物特徵
刁草(學名:Anethum graveolens,英文名:Dill)是伞形科莳萝屬中唯一的一種植物。這種一年生草本植物原產於西亞,後來傳播到地中海沿岸和歐洲各地。目前,地中海和東歐是其主要生產地。
刁草的外形類似茴香,通常高度在1至4英尺之間,具有以下特徵:
- 黃色小花呈傘狀分佈
- 葉為針狀分針
- 植株外型與茴香相似,但氣味更為辛香
在台灣,刁草也被稱為「茴香仔」。
營養價值
刁草含有多種營養成分,每100克新鮮刁草中含有:
- 能量:43千卡
- 蛋白質:3.5克
- 碳水化合物:7克
- 膳食纖維:2.1克
- 維生素C:85毫克(占每日推薦攝入量的102%)
- 鈣:208毫克
- 鐵:6.59毫克
烹飪用途
刁草在烹飪中有廣泛的應用:
- 魚類烹調:常用於去除腥味或增加香草風味。
- 調味:用於湯類、泡菜、馬鈴薯、麵包和醃製食物。
- 佐料:可直接作為佐料使用。
- 精油:果實和種子可提煉成精油食用。
- 香辛料:果實和種子經晾曬乾燥後可制成香辛料。
刁草特別適合搭配三文魚,能夠增添獨特的香氣和風味。
藥用價值
刁草在傳統民間療法中有多種用途:
- 治療頭痛
- 健胃整腸
- 消除口臭
- 為糖尿病和高血壓患者的減鹽料理增添風味
- 幫助安撫夜啼的幼兒
此外,刁草還被認為具有鎮靜作用,可以緩解疼痛。
文化傳說
在中世紀的歐洲,刁草被賦予了一些有趣的文化意義:
- 用於驅魔,人們會在門口或窗上懸掛刁草。
- 被視為祈求愛情的靈藥,人們會將刁草偷偷塞入心上人的口袋。
- 新娘會在鞋子裡放入鹽和茴香,並用刁草裝飾衣服,以祈求婚姻幸福。
刁草不僅是一種美味的調味料,還具有豐富的文化內涵和實用價值,值得在日常烹飪和生活中多加利用。