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刁草:美味調味料與文化傳奇

刁草:美味調味料與文化傳奇

植物特徵

刁草(學名:Anethum graveolens,英文名:Dill)是伞形科莳萝屬中唯一的一種植物。這種一年生草本植物原產於西亞,後來傳播到地中海沿岸和歐洲各地。目前,地中海和東歐是其主要生產地。

刁草的外形類似茴香,通常高度在1至4英尺之間,具有以下特徵:

  • 黃色小花呈傘狀分佈
  • 葉為針狀分針
  • 植株外型與茴香相似,但氣味更為辛香

在台灣,刁草也被稱為「茴香仔」。

營養價值

刁草含有多種營養成分,每100克新鮮刁草中含有:

  • 能量:43千卡
  • 蛋白質:3.5克
  • 碳水化合物:7克
  • 膳食纖維:2.1克
  • 維生素C:85毫克(占每日推薦攝入量的102%)
  • 鈣:208毫克
  • 鐵:6.59毫克

烹飪用途

刁草在烹飪中有廣泛的應用:

  1. 魚類烹調:常用於去除腥味或增加香草風味。
  2. 調味:用於湯類、泡菜、馬鈴薯、麵包和醃製食物。
  3. 佐料:可直接作為佐料使用。
  4. 精油:果實和種子可提煉成精油食用。
  5. 香辛料:果實和種子經晾曬乾燥後可制成香辛料。

刁草特別適合搭配三文魚,能夠增添獨特的香氣和風味。

藥用價值

刁草在傳統民間療法中有多種用途:

  • 治療頭痛
  • 健胃整腸
  • 消除口臭
  • 為糖尿病和高血壓患者的減鹽料理增添風味
  • 幫助安撫夜啼的幼兒

此外,刁草還被認為具有鎮靜作用,可以緩解疼痛。

文化傳說

在中世紀的歐洲,刁草被賦予了一些有趣的文化意義:

  • 用於驅魔,人們會在門口或窗上懸掛刁草。
  • 被視為祈求愛情的靈藥,人們會將刁草偷偷塞入心上人的口袋。
  • 新娘會在鞋子裡放入鹽和茴香,並用刁草裝飾衣服,以祈求婚姻幸福。

刁草不僅是一種美味的調味料,還具有豐富的文化內涵和實用價值,值得在日常烹飪和生活中多加利用。

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