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公蟹與母蟹：大閘蟹的美味選擇

公蟹與母蟹：大閘蟹的美味選擇

外觀特徵

  • 公蟹腹部呈尖三角形，母蟹腹部較圓大
  • 公蟹前端兩隻大螯較大，母蟹的螯較小
  • 正宗大閘蟹特徵是「青背、白肚、金黃毛」

內部結構

  • 公蟹只有蟹膏(白膏)，沒有蟹黃
  • 母蟹只有蟹黃，沒有蟹膏

蟹膏和蟹黃的區別

蟹膏 (公蟹)

  • 是公蟹的精囊、精液和內臟的集合
  • 未熟時呈青白色半透明果凍狀，煮熟後變成乳白色
  • 口感黏稠，比母蟹更甘香

蟹黃 (母蟹)

  • 是母蟹的卵巢和消化腺
  • 呈金黃或橘紅色
  • 質地像蛋黃，口感豐腴

食用時間

民間有「九月圓臍十月尖」的說法:

  • 農曆九月適合吃母蟹，此時蟹黃最豐富
  • 農曆十月適合吃公蟹，此時蟹膏最肥美

口感和風味

  • 公蟹蟹膏較多，更加甘甜酥軟
  • 母蟹蟹黃味美香酥，蟹肉饱满鮮嫩

公蟹和母蟹各有特色，選擇哪一種主要取決於個人喜好。喜歡蟹膏的可以選公蟹，喜歡蟹黃的則可以選母蟹。不過無論選擇哪種，大閘蟹都是秋季的美味佳餚。

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