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五香粉：中式烹飪的香氣秘訣

五香粉：中式烹飪的香氣秘訣

成分和特點

五香粉是由多種香料研磨混合而成的調味料。儘管名為"五香"，但實際上通常包含超過5種香料。其名稱源於中國文化對酸、甜、苦、辣、鹹五味平衡的追求。

常見的五香粉成分包括：

  • 花椒
  • 八角
  • 肉桂
  • 丁香
  • 小茴香籽

有些配方還會添加其他香料，如：

  • 砂仁
  • 豆蔻
  • 山柰
  • 乾薑
  • 陳皮
  • 胡椒
  • 甘草

用途和使用方法

五香粉在中式烹飪中有廣泛的應用：

  1. 肉類調味：常用於煎、炸、烤或油炸肉類食品，如雞、鴨、魚等。
  2. 醃製：可用於醃製肉類，增加香氣和風味。
  3. 炒菜調味：在炒、燉、燜、煨、蒸、煮菜餚時添加少量五香粉可提升菜餚鮮味。
  4. 麵食製作：用於製作花捲、雞蛋餅、醬香餅等麵食。
  5. 滷味製作：是製作滷味食品的重要調味料。

使用建議：每次使用量建議為2-5克。

注意事項

  • 五香粉不宜直接食用，應在烹飪過程中使用。
  • 孕婦在懷孕早期應避免食用，以防引起腸道乾燥和便秘。
  • 當五香粉有油脂滲出並變苦時不應食用。

營養價值

五香粉含有多種營養成分，每100克五香粉中含有：

  • 能量：359千卡
  • 蛋白質：1克
  • 脂肪：8克
  • 碳水化合物：73.3克
  • 鉀：1138毫克
  • 鈣：181毫克
  • 鐵：34.4毫克

五香粉具有健脾溫中、消炎利尿等功效，可幫助提高機體抵抗力。

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