五仁月餅的秘密：傳統、文化與美味的完美結合

五仁月餅的歷史淵源

從「餅餌」到「月餅」

月餅的歷史可追溯至古代，最初形態稱為「餅餌」。自秦統一六國後，飲食水平提升，發酵技術逐漸普及，至漢代開始形成以麵粉為主的餅餌。北魏《齊民要術》記載了「髓餅法」，這被認為是月餅的雛形。漢朝時期已出現帶果仁餡的胡餅，隨著張騫出使西域，芝麻、胡桃等食材引入，為月餅製作增添了豐富原料。

月餅名稱的由來

月餅名稱正式記載始於唐朝。相傳唐高祖時期，李靖征討突厥凱旋，適逢中秋，有吐蕃商人進獻胡餅，李淵手持胡餅，指著明月說：「應將胡餅邀蟾蜍。」另有一說，唐太宗與楊貴妃賞月吃胡餅時，楊貴妃隨口說出「月餅」，自此名稱流傳民間。

五仁月餅的起源

五仁月餅的起源眾說紛紜。一說源自五仁湯，原料有桃仁、杏仁、柏子仁、松子仁、郁李仁和陳皮。後因材料取得或成本問題，逐漸改用核桃仁、花生仁、杏仁、芝麻仁、瓜子仁，成為現今常見的五仁月餅。

五仁月餅的成分與特色

傳統「五仁」的組成

傳統五仁月餅以核桃仁、杏仁、花生仁、瓜子仁、芝麻仁五種果仁為主，炒熟去皮壓碎，加糖調製。2015年國家標準明確規定，僅用這五種主要原料加工成餡方可稱為「五仁月餅」。

青紅絲的由來與意義

五仁月餅常見的青紅絲，最初以橘子皮製作，經浸泡去苦、染色、糖漬烘乾而成，色澤明亮、口感甜美。青紅絲象徵富貴吉祥，增添月餅的美感與節慶氛圍。現今部分地區以冬瓜、蘿蔔等代替，口感略有不同。

五仁月餅的製作工藝

廣式五仁月餅的製作方法

廣式五仁月餅製作精細，先將果仁烤香切碎，與桔餅、糖冬瓜等混合，加糖、玫瑰糖、白酒、植物油與糕粉拌勻成餡。餅皮以轉化糖漿、枧水、花生油、低筋麵粉製成，包餡壓模成型。烘焙時先定型，再刷蛋黃水烘烤至金黃。出爐後需密封回油2-3天，餅皮柔軟油潤。

蘇式五仁月餅的特色

蘇式月餅餅皮分油皮與油酥，油皮由麵粉、豬油、糖、溫水製成，油酥則為麵粉與豬油。餡料除五種果仁外，常加杏脯、椰子乾、蔓越莓乾等果脯及蜂蜜、花生油、麻油、糖、鹽等調味，風味獨特。

五仁月餅的營養價值

能量與營養成分

每100克五仁月餅含能量424大卡，蛋白質8克，脂肪16克，碳水化合物64克，粗纖維3.9克，並富含鈣、鎂、鉀、磷、鐵、鋅及維生素E、B3等營養素。

各種果仁的健康功效

• 核桃仁：富含不飽和脂肪酸，滋養腦細胞，潤肺黑髮。
• 瓜子仁：含豐富礦物質與不飽和脂肪酸，有助心血管健康。
• 杏仁：止咳潤肺，潤腸通便。
• 橄欖仁：潤燥醒酒，解毒。
• 芝麻仁：補腎精，養生益壽。

中秋時節易秋燥，食五仁月餅有滋補、養生之效。

五仁月餅的文化意義

與中國傳統文化的連結

• 「五」與農曆八月十五呼應，象徵團圓。
• 「五福」：壽、富、康寧、攸好德、考終命。
• 「五」為吉祥數字，五行、五德（仁、義、禮、智、信）皆寓意深遠。
• 五仁月餅象徵傳統美德與人際和諧。

節日象徵與社會意義

月餅圓形象徵團圓，中秋賞月食月餅，寄託對親友的祝福與美好生活的嚮往。明清以來，月餅成為節日贈禮，承載濃厚人情味與文化情感。

五仁月餅的現代發展

市場變化與消費趨勢

上世紀七八十年代，五仁月餅是主流。隨著消費者口味多元化，蛋黃、豆沙、蓮蓉等新式月餅興起，但五仁月餅仍以其文化底蘊和經典口味佔有一席之地。

傳統與創新的平衡

現代五仁月餅在傳統工藝基礎上融入創新，品質提升，風味多元。無論時代如何變遷，五仁月餅的文化意義與傳統價值依舊珍貴，是連結過去與未來的美食文化紐帶。

結論

五仁月餅以其獨特工藝與文化內涵，見證中國飲食文化演變。五種果仁不僅帶來豐富口感與營養，更承載團圓、和諧與美好生活的祝福。無論新式月餅如何推陳出新，五仁月餅依然是中秋佳節不可或缺的經典美食與文化象徵。