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了解麥芽糊精：食品中的多功能成分

了解麥芽糊精：食品中的多功能成分

麥芽糊精的特性與用途

  • 麥芽糊精是一種小分子澱粉，呈白色或淡黃色粉末狀。
  • 它具有乳化、增稠和填充的作用，可以改善食品的口感和質地。
  • 常被添加到各種食品中，如乳製品、飲料、糖果、冰淇淋等，以改善產品的質地和延長保質期。
  • 麥芽糊精可以被人體消化吸收，提供熱量，每克約4卡路里。

麥芽糊精與難消化性麥芽糊精的區別

  • 難消化性麥芽糊精是一種水溶性膳食纖維，不易被人體消化吸收。
  • 具有促進腸道健康、調節血糖和血脂的功效。
  • 常被添加到保健食品中，作為膳食纖維的來源。

麥芽糊精的安全性與爭議

  • 被歸類為食品原料，而非食品添加劑，在法規上被認為是安全的。
  • 有些人擔心麥芽糊精可能來自基因改造作物，但這個問題仍有爭議。
  • 對於麩質過敏的人來說，麥芽糊精通常是安全的，因為加工過程中麩質含量已微乎其微。

使用建議

  • 雖然麥芽糊精和難消化性麥芽糊精可以作為膳食纖維的補充來源，但不建議完全取代天然蔬果中的纖維。
  • 均衡飲食，多攝取新鮮蔬果和全穀類食物，仍是獲取膳食纖維的最佳方式。
  • 對於需要增加熱量攝取的人（如體重過輕或病後調養），可適量攝取含麥芽糊精的食品。
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