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乾瑤柱：粵菜中的珍饈食材

乾瑤柱：粵菜中的珍饈食材

特徵與用途

乾瑤柱具有濃郁的海鮮香氣，味道鮮美，富含多種氨基酸如甘氨酸、丙氨酸和谷氨酸，因此具有強烈的鮮味（umami）。它還含有豐富的核酸、牛磺酸以及鈣、鋅等礦物質。

在粵菜中，乾瑤柱是一種廣泛使用的高級食材，常用於以下烹飪方式：

  • 煮粥
  • 炒菜
  • 燉湯
  • 製作醬料

其中，XO醬就是一種以乾瑤柱為主要原料的著名粵式調味醬。

營養價值

乾瑤柱營養豐富，蛋白質含量高達61.8%，是雞肉、牛肉和鮮蝦的3倍。它還含有豐富的碳水化合物、核黃素、鈣、磷和鐵等營養成分。

選購與保存

選購乾瑤柱時，應注意以下幾點：

  • 顏色應呈淡黃色，有光澤
  • 形狀完整，呈短圓柱形，肉質堅實飽滿
  • 無裂縫或破損

優質的乾瑤柱大小約如小孩指頭，顆粒均勻。

烹飪建議

使用乾瑤柱烹調前，通常需要先用溫水浸泡使其膨脹，或用少量清水加黃酒、薑、蔥隔水蒸軟，然後再進行烹飪。

需要注意的是，過量食用乾瑤柱可能會影響腸胃消化功能，也可能引起皮疹。此外，乾瑤柱不宜與香腸同食，以避免產生有害物質。

乾瑤柱是一種營養豐富、味道鮮美的傳統粵式食材，在粵菜中占有重要地位。

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