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乳豬：傳統粵菜的美味與文化

乳豬：傳統粵菜的美味與文化

定義和特點

乳豬是指2-6周大、尚未斷奶的小豬，通過烤製而成的菜餚。其特點包括:

  • 皮薄脆、肉質嫩滑
  • 骨頭酥軟香脆
  • 外皮呈金黃色，有時會有氣泡狀的"麻皮"

歷史淵源

  • 乳豬在中國已有超過2000年的歷史，西周時期就被列為"八珍"之一
  • 在清朝時被選入滿漢全席
  • 廣東燒乳豬的歷史可追溯到2000多年前，南越王墓中就出土了專門用於烤乳豬的爐具

製作方法

廣東燒乳豬的典型製作步驟包括:

  • 選用約5公斤重的乳豬
  • 宰殺後剖開腹部，取出肋骨
  • 用特製燒烤叉撐開
  • 放入烤爐慢火烤製
  • 塗抹油脂使皮酥脆

文化意義

乳豬在廣東傳統文化中具有重要地位:

  • 是喜慶場合的常見祭品，如開業、祭祖等
  • 在婚禮中是必備菜色，寓意吉祥
  • 清明節期間是重要的祭祀食品

地域特色

除廣東外，其他地區也有特色乳豬菜式:

  • 琉球：稱為"豚の丸焼き"，常在婚宴食用
  • 葡萄牙：傳統名菜之一
  • 西班牙語國家：稱為"lechón"，是節日食品
  • 菲律賓：源自西班牙，但調味略有不同

香港乳豬外賣

在香港，多家餐廳和酒樓提供乳豬外賣服務，價格從498港幣到988港幣不等。部分商家還提供網上訂購優惠。

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