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中國綠茶種類概述

綠茶產區介紹

主要綠茶產區

  • 西湖龍井:產於浙江杭州西湖一帶, 包括龍井村、梅家塢、虎跑等地區。
  • 碧螺春:主產於江蘇蘇州太湖洞庭山一帶。
  • 黃山毛峰:產於安徽黃山。
  • 信陽毛尖:產於河南信陽大別山地區。

其他著名綠茶產區

  • 廬山雲霧:江西廬山
  • 六安瓜片:安徽六安
  • 蒙頂甘露:四川蒙頂山
  • 太平猴魁:安徽太平
  • 都勻毛尖:四川都勻

綠茶製作工藝

基本步驟

  1. 採青:採摘新鮮的茶芽或嫩葉。
  2. 殺青(蒸青):將採摘的鮮葉經過高溫蒸汽或乾熱處理,停止酵素作用,保持茶葉綠色。這是製作綠茶的關鍵步驟。
  3. 揉捻:將殺青後的茶葉進行揉捻,使葉綠素均勻分佈,產生特有的香氣和口感。
  4. 乾燥(烘焙):將揉捻好的茶葉進行乾燥,去除水分,定型成最終的綠茶產品。

抹茶粉的製作

  1. 挑選、分級:去除莖梗、老葉,並將碾茶依品質分級。
  2. 保管、熟成:在適當條件下保存碾茶,使其發酵熟成,增加風味。
  3. 碾磨:以石臼將熟成的碾茶磨成細粉,即為抹茶粉。

綠茶的品種分類

種植品種

  1. 龍井種: 主要產於浙江西湖龍井村一帶,用於製作西湖龍井等名優綠茶。
  2. 白毫種: 葉片呈白毫狀,主要產於福建安溪,用於製作鐵觀音等烏龍茶,也可製成綠茶。
  3. 雲毫種: 葉片纖細呈雲毫狀,主要產於廣東、廣西等地,用於製作雲毫綠茶等。

製作工藝

  1. 炒青綠茶: 採用乾熱殺青方式,將鮮葉經過高溫炒製而成,如龍井、碧螺春等。
  2. 揉捻綠茶: 經過揉捻工序,使葉綠素均勻分佈,如毛尖、雲霧等。
  3. 烘青綠茶: 採用熱風烘焙殺青方式,如珍眉、六安瓜片等。