製作過程
三溫糖的名稱源自其傳統製作方法。它是將純蔗糖結晶後殘留的糖液經過三次加熱和結晶處理而成。這個過程中的加熱會導致焦糖化,使三溫糖呈現淺茶褐色。不過,現代生產方式通常是在糖漿中添加適量的焦糖色素來達到相似的效果。
特性
- 外觀:三溫糖呈現漂亮的黃褐色。
- 口感:質地類似濕砂,顆粒比細砂糖還要細小。
- 甜度:比上白糖和一般砂糖更濃烈。
- 風味:具有獨特的焦香味。
- 保濕性:含有 2-3% 的轉化糖,使其具有良好的保濕性。
用途
三溫糖廣泛應用於日本料理和烘焙中:
- 烘焙:用於製作蛋糕、餅乾等甜點,能增加風味層次並提供濕潤口感。
- 日式料理:常用於和風燉煮、照燒、佃煮等菜餚。
- 調味:適合用於調配醃料和醬汁,能增添深度和香氣。
保存方法
- 存放於常溫、陰涼、乾燥處。
- 開封後建議放置於密閉容器中。
- 避免冷藏,以防結塊。
注意事項
若食譜中指定使用三溫糖,不建議用其他糖完全替代,因為風味會有所不同。如果必須替換,最接近的選擇可能是磨細的二砂糖,但保濕性和風味仍會有些許差異。